Khi mở một nhà hàng mới, có vô số quyết định quan trọng cần phải đưa ra. Một trong những yếu tố cần xem xét kỹ lưỡng là loại hình dịch vụ bạn muốn cung cấp, có thể là tự phục vụ, buffet hay dịch vụ tại bàn truyền thống. Nếu mục tiêu là mang đến trải nghiệm ẩm thực cá nhân hóa, tập trung vào sự hiếu khách, thì lựa chọn dịch vụ tại bàn sẽ phù hợp nhất.
Điều đáng chú ý là có nhiều phong cách dịch vụ tại bàn khác nhau mà bạn có thể áp dụng tại nhà hàng của mình. Để giúp bạn hiểu rõ hơn về dịch vụ tại bàn, hãy cùng tìm hiểu:
- Định nghĩa dịch vụ tại bàn là gì?
- Tầm quan trọng của dịch vụ tại bàn đối với thành công của nhà hàng
- 7 phong cách dịch vụ tại bàn phổ biến nhất
- 8 yếu tố thiết yếu để cung cấp dịch vụ tại bàn xuất sắc
Định Nghĩa Dịch Vụ Tại Bàn
Dịch vụ tại bàn là mô hình phục vụ tại nhà hàng trong đó khách hàng được ngồi tại bàn và gọi món cùng với sự trợ giúp của nhân viên phục vụ. Người phục vụ sẽ mang thức ăn và đồ uống ra bàn cho khách, cũng như đảm bảo khâu dọn dẹp và thanh toán trơn tru.
Trong suốt quá trình dịch vụ, nhân viên phục vụ sẽ thường xuyên ghé qua bàn để hỏi han, dọn dẹp rác, đồ uống, bát đĩa thức ăn thừa và đáp ứng các yêu cầu nào của khách hàng. Cuối bữa ăn, nhân viên sẽ mang hóa đơn đến bàn để khách thanh toán hoặc xử lý việc thanh toán tại quầy thu ngân.
Tầm Quan Trọng của Dịch Vụ Tại Bàn
Dịch vụ tại bàn ngày nay vẫn được sử dụng phổ biến tại các nhà hàng trên toàn thế giới, và điều đó không phải ngẫu nhiên. Đây là yếu tố then chốt để tạo nên trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời – loại trải nghiệm biến những vị khách lần đầu trở thành những thực khách quen thuộc, trung thành và lan tỏa lời khen về nhà hàng của bạn đến bạn bè, người thân.
Khác biệt so với mô hình tự phục vụ, dịch vụ tại bàn mang đến cho khách hàng sự yên tâm khi biết rằng họ sẽ được chăm sóc chu đáo bởi đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, thân thiện. Điều này giúp họ có không gian riêng để thư giãn, trò chuyện và tạo ra những kỷ niệm đẹp tại nhà hàng của bạn.
Ngoài ra, dịch vụ tại bàn còn mở ra cơ hội để khách hàng được tư vấn, đề xuất từ những chuyên gia am hiểu về thực đơn nhà hàng. Bên cạnh đó, bất kỳ nhu cầu phát sinh nào của khách như yêu cầu thêm khăn ăn, nước uống,… đều sẽ được đáp ứng kịp thời mà không cần phải tự mình tìm kiếm.
Quan trọng nhất, dù nhiều nhà hàng có thể phục vụ các món ăn ngon nổi tiếng, nhưng chính đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, vượt trội về kỹ năng giao tiếp và khả năng nắm bắt nhu cầu của khách hàng mới là yếu tố giúp nhà hàng của bạn nổi bật so với các đối thủ cùng phân khúc. Đó là lý do tại sao việc thực hiện dịch vụ tại bàn đúng cách lại quan trọng đến vậy!
7 Phong Cách Dịch Vụ Tại Bàn Phổ Biến Trên Thế Giới
Sau khi tìm hiểu định nghĩa và tầm quan trọng của dịch vụ tại bàn, hãy cùng khám phá 7 phong cách dịch vụ tại bàn phổ biến nhất mà bạn có thể áp dụng tại nhà hàng của mình.
Informal Silver Service
Phong cách phục vụ này mang đến không khí thoải mái, thân thiện và làm cho khách hàng cảm thấy được thư giãn. Mặc dù vẫn đảm bảo chất lượng dịch vụ, nhưng quan hệ giữa nhân viên và khách hàng trở nên gần gũi, tự nhiên hơn. Đây là lựa chọn phù hợp cho các bữa ăn sáng, trưa hay tối mà bạn cung cấp thực đơn cố định
Formal Silver Service
Đây là phong cách dịch vụ sang trọng, tinh tế nhất, thường dành cho các địa điểm ăn uống cao cấp. Khách hàng sẽ được phục vụ bởi nhiều nhân viên, mỗi món ăn sẽ được mang ra trên một đĩa riêng biệt, đảm bảo trải nghiệm ăn uống hoàn hảo trên mọi góc độ. Một số nhà hàng sẽ có thêm các chuyên gia rượu vang tham gia phục vụ, tư vấn các loại rượu phù hợp với bữa ăn.
French Service
Phong cách dịch vụ tại bàn kiểu Pháp Mang hơi hướng thanh lịch và chuyên nghiệp, phương thức dịch vụ tại bàn này nhấn mạnh vào việc tạo ra một chuyến hành trình ẩm thực ấn tượng cho thực khách. Có 2 loại chính là kiểu xe đẩy (chuẩn bị món ăn ngay tại bàn) và kiểu tiệc (món ăn được chuẩn bị sẵn từ bếp), đều tập trung vào các món chính như cá, các loại gia cầm, thịt đỏ.
Russian Service
Đúng như tên gọi, đây là phong cách dịch vụ tại bàn xa hoa, đẳng cấp. Tương tự kiểu Pháp nhưng thức ăn sẽ được phục vụ ở phía bên trái khách hàng và luôn được mang ra nóng hổi. Đội ngũ nhân viên sẽ liên tục mang món mới ra, đồng thời thu dọn chén đĩa bẩn khi thực khách đã thưởng thức xong món ăn. Phong cách dịch vụ tại bàn kiểu Nga đòi hỏi kỹ năng tuyệt đỉnh từ đầu bếp đến nhân viên phục vụ.
American Service
Đây là lựa chọn hàng đầu khi bạn muốn cung cấp một không gian buffet thoải mái nhưng vẫn có sự phục vụ cá nhân. Thay vì tự phục vụ, khách hàng sẽ đi dọc dãy buffet và nhân viên sẽ lấy thức ăn từ khay đặt vào đĩa của họ. Phong cách này thường được sử dụng cho bữa sáng, kết hợp sự tiện lợi của buffet với sự phục vụ chu đáo.
English Service
Phong cách dịch vụ tại bàn kiểu Anh Còn được gọi là Dịch vụ Tại bàn kiểu Chủ nhà hoặc Kiểu gia đình, phương thức này mang đến không khí ấm cúng của bữa cơm gia đình. Tất cả các món ăn sẽ được đặt giữa bàn và mọi người cùng nhau tự do thưởng thức, tạo cảm giác thân mật như đang quây quần bên mâm cơm nhà.
Gueridon Service
Hãy tưởng tượng một trải nghiệm ăn uống không chỉ là bữa ăn, mà còn là một buổi biểu diễn nghệ thuật tương tác. Đó chính là ý tưởng đằng sau Phong cách dịch vụ tại bàn kiểu Gueridon. Các đầu bếp sẽ chuẩn bị và trình bày món ăn trực tiếp trên xe đẩy di động, tạo nên một buổi trình diễn ẩm thực sống động dành cho khách hàng.
Đây là cách tôi sẽ viết lại đoạn văn “8 Yếu tố của Dịch vụ Bàn Xuất sắc”, đảm bảo giữ nguyên đầy đủ ý, bố cục rõ ràng, tối ưu SEO và cung cấp nội dung hữu ích cho người đọc:
8 Yếu Tố Thiết Yếu Để Có Dịch Vụ Tại Bàn Xuất Sắc
Món ăn ngon là yếu tố quan trọng quyết định sự thành công của nhà hàng. Tuy nhiên, đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp cũng đóng vai trò không kém phần quan trọng trong việc tạo nên trải nghiệm ẩm thực hoàn hảo cho thực khách. Dưới đây là 8 yếu tố thiết yếu mà bạn cần lưu ý để cung cấp dịch vụ tại bàn xuất sắc:
Độ Chính Xác Khi Ghi Nhận Đơn Hàng
Việc nhận đúng đơn đặt hàng của khách là điều kiện cơ bản để bắt đầu một dịch vụ tại bàn hoàn hảo. Nhân viên phục vụ cần chính xác trong việc ghi nhớ các yêu cầu, sở thích ăn uống, dị ứng thực phẩm và mong muốn đặc biệt của từng thực khách. Những chi tiết nhỏ này sẽ tạo cảm giác được chăm sóc chu đáo, khiến khách hàng cảm thấy hài lòng khi rời đi.
Hiệu Quả Phục Vụ
Không có gì đáng ghét hơn khi phải chờ đợi quá lâu để được phục vụ món ăn. Vì vậy, đội ngũ nhân viên cần nhanh nhẹn trong việc nhận đơn, mang món ăn ra bàn và thu dọn bát đĩa khi thực khách đã xong bữa. Dịch vụ phục vụ nhanh chóng, kịp thời sẽ đem lại sự hài lòng cho khách hàng.
Tương Tác Với Khách Hàng
Ngoài yếu tố chính xác và hiệu quả, dịch vụ tại bàn xuất sắc còn đến từ khả năng tạo mối liên kết thân thiện với thực khách. Nhân viên phục vụ cần tham gia giao lưu, trò chuyện thân mật, đưa ra gợi ý và dự đoán trước nhu cầu của khách để mang đến trải nghiệm tích cực, đáng nhớ.
Kiến Thức Chuyên Môn
Đội ngũ nhân viên hiểu sâu về thực đơn, nguyên liệu, cách thức chế biến món ăn sẽ trở thành lợi thế giúp nâng tầm dịch vụ tại bàn lên tầm cao mới. Khi nhân viên có thể tư vấn, chia sẻ kiến thức về ẩm thực, họ chắc chắn sẽ để lại ấn tượng tốt trong mắt khách hàng. Do đó, việc đầu tư đào tạo là điều cần thiết.
Chú Ý Đến Từng Chi Tiết Nhỏ
Đôi khi những điều tưởng chừng nhỏ nhặt lại tạo nên khác biệt lớn trong dịch vụ tại bàn. Từ việc nhấn mạnh tiếp khách nước uống, giải quyết nhanh chóng thắc mắc, vấn đề của khách đến việc dự đoán và đáp ứng nhu cầu trước khi có yêu cầu,… đội ngũ nhân viên cần chú ý đến từng chi tiết nhỏ để thể hiện sự quan tâm và chuyên nghiệp.
Phục Vụ Linh Hoạt
Tình huống bất ngờ luôn có thể xảy ra trong ngành nhà hàng. Vì vậy, nhân viên phục vụ cần thể hiện sự linh hoạt trong việc điều chỉnh theo các yêu cầu đặc biệt, sắp xếp lại vị trí bàn ghế, xử lý tình huống phát sinh một cách nhẹ nhàng, thân thiện nhất.
Làm Việc Nhóm Nhịp Nhàng
Trong các phong cách dịch vụ tại bàn có sự phối hợp của nhiều nhân viên, khả năng làm việc nhóm nhịp nhàng là điều kiện tiên quyết. Từ góc nhìn của khách hàng, tất cả cần diễn ra như một chuỗi xử lý trơn tru. Điều này đòi hỏi sự giao tiếp rõ ràng, hỗ trợ nhau giữa các thành viên trong nhóm.
Bầu Không Khí Ấm Cúng
Bầu không khí của nhà hàng cũng góp phần tạo nên trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn. Từ ánh sáng, âm nhạc, trang trí đến đồ dùng ăn uống, tất cả các chi tiết này cần được lưu ý để tạo không gian chào đón, thân thiện, khiến khách hàng muốn quay trở lại.
Qua bài viết trên, Lửa Việt đã giới thiệu toàn bộ thông tin liên quan đến Dịch vụ tại bàn và đã giới thiệu bảy loại dịch vụ tại bàn bạn có thể thử tại nhà hàng của mình. Chúng tôi cũng đã đi qua các yếu tố quan trọng để có dịch vụ tại bàn xuất sắc.
Hãy luôn lắng nghe khách hàng để xem khách hàng mục tiêu của bạn thích nhất phong cách phục vụ nào, và chắc chắn rằng các dịch vụ của bạn phù hợp với thương hiệu, phong cách ẩm thực và bầu không khí của nhà hàng bạn.
